Brioche col tuppo

FINALMENTE........dopo prove e riprove, informazioni di qua e di la sulle brioche col tuppo ho deciso di provare a fare a modo mio. E per la prima volta sono soddisfattaaaaaaaa ;))))))))

Ingredienti

• 350 gr. di farina 00
• 150 gr. di farina manitoba
• 100 gr. di latte
• 100 gr. di yogurt all'albicocca
• 2 uova
• 70 gr. di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito disidratato   ( o 15 gr. di lievito di birra)
• 40 gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per aromatizzare

• 30 gr. di miele
• buccia gratt. di un'arancia
• buccia gratt. di un limone
• 1 cucchiaino di estratto di rum  ( o 1 fialetta di aroma al rum).

Per la spennellatura

• 1 tuorlo
• 25 gr. di latte

Procedimento

Inserire nella planetaria le farine, il lievito (se usate il lievito di birra lo sbriciolate) con il latte e lo yogurt ed avviare l'impastatrice, aggiungere le uova uno alla volta fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungere la vanillina, l'olio e il burro morbido (un po' alla volta) alternando con lo zucchero fino a termine degli ingredienti, infine mettere il sale. Lavorare fino a far  diventare un impasto liscio, morbido e incordato.

Dopodiché togliere l'impasto, formare un panetto e mettere a lievitare per almeno 1 ora 1 ora e mezza (fino al raddoppio). Nel frattempo preparare gli aromi: mettere in un pentolino il miele la buccia dell'arancia e la buccia del limone e far andare a fuoco dolce fino ai primi sfrigolii, dopodiché aggiungere il rum, mescolare, togliere dal fornello e far raffreddare in una ciotolina.

 

Una volta lievitato rimettere nell'impastatrice e avviare la macchina, aggiungere gli aromi piano piano facendo incordare di volta in volta fino a completo assorbimento. Togliere dal cestello, se dovesse risultare troppo appiccicoso spolverare il piano di lavoro con pochissima farina e tagliare la pasta in tocchetti di circa 50 gr. per formare le palline grandi e di circa 15 gr. per quelle piccole. Mettere in una placca  con carta forno e sistemare le brioche ( vi raccomando distanziatele una dall'altra ).

Fare nella pallina più piccola un  prolungamento e inserire al centro della più grande, come nell'immagine sotto...

Spennellare con il tuorlo e il latte (miscelati insieme) e lasciare lievitare per circa un'ora (fino al raddoppio), spennellare di nuovo delicatamente e infornare a 170° fino a colorazione.

Buonissime per colazione, per merenda o in qualsiasi altro momento della giornata!!! ;)

Focaccia farcita

Ciao a tutti, oggi parlerò di un impasto lievitato che io adoro: la FOCACCIA :-))))))

Ingredienti

• 600 gr. di farina 00
• 150 gr. di latte
• 150 gr. di acqua
• 15 gr. di sale
• 10 gr. di zucchero
• 50 gr. di olio di oliva
• un cubetto di lievito di birra (io ho usato una bustina di lievito di birra disidratato)

Per la farcitura 

• formaggio a fette
• rucola
• prosciutto cotto
• funghetti sottolio

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nel bimby (si può fare benissimo anche a mano) per 5' vel. spiga. L'impasto deve risultare morbido in caso aggiungere un po' d'acqua. Fare un panetto, ungerlo con olio e mettere  a lievitare per almeno 1 ora (fino al raddoppio).

Una volta lievitata stendere in una teglia di circa 28 cm e lasciare lievitare per un'altra ora.

Spennellare con una miscela di olio e acqua e infornare a 200° fino a colorazione della focaccia. Una volta cotta tagliare e farcire.

Per la farcitura spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti.

Potete con lo stesso impasto fare anche un bel treccione così...

...dividendo l'impasto in 2 parti uguali, stenderle e farcirle (io l'ho fatto con salame, provola, carciofini e funghi) arrotolare su se stesso e intrecciare tra di loro metterlo in una teglia per ciambella, spennellare e cuocere allo stesso modo.

Buon appetito :-P slurp.

Frollini deliziosi

Biscotti, frollini, non so, chiamateli come volete, ma io li qualificherei con un solo aggettivo DELIZIOSI. Ma basta con le chiacchiere andiamo subito alla ricetta, quella che vi vado a proporre è eseguita con il bimby, ma niente paura se non lo avete, potrete tranquillamente utilizzare lo sbattitore elettrico o semplicemente una frusta seguendo la stessa procedura.                              

Ingredienti

• 500 gr di farina 00
• 160 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaio colmo di miele
• 160 gr di olio di semi (io ho usato olio di riso)
• 120 gr di panna liquida
• scorza di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

Mettere nel bimby lo zucchero con la buccia del limone (solo la parte gialla) e polverizzare (2-3 secondi vel. turbo). Aggiungere le uova,il miele,l'olio e la panna e amalgamare per 3- 4 minuti a vel. 4. Nel frattempo setacciare la farina, il lievito e la vanillina e incorporarla nel composto continuando a vel. 4.Una volta amalgamata, vi troverete un impasto molle e appiccicoso...

...che verserete in una sacca a poche con un beccuccio a stella.Coprire una teglia con carta forno e iniziare a fare dei cerchi con il composto.

Mettere al centro un po di marmellata e ricoprire facendo un altro cerchio.

  

Infornare a 160° fino a doratura.

Io personalmente li gusto anche senza ripieno ad un solo strato guarniti con una scorzetta di arancia, così...

Risotto con salsiccia, radicchio e robiola

Ben ritrovati... è il momento di un buon risotto :P

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr. di riso carnaroli
• 3 nodi di salsiccia
• 1/2 cipolla piccola
• prezzemolo q.b.
• olio q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1,5 l. di brodo vegetale o (di dado)
• 4-5 foglie di radicchio tagliate a listarelle sottili
• 50 gr. di robiola
• 1 noce di burro
• pistacchio tritato q.b.

Procedimento

Mettere in una padella l'olio con la cipolla, il prezzemolo e far appassire, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Sfumare con il vino e far consumare un po'.

Versare il riso e lasciarlo tostare, dopo di che aggiungere mano mano  il brodo (fatto precedentemente) e mescolare continuamente.

A fine cottura aggiungere il radicchio, la robiola e il burro quindi mantecare. Lasciar riposare per qualche minuto e impiattare spolverando con del pistacchio.

Alla prossima :)

 

Torta Mimosa

Ciao a tutti, oggi ho deciso di fare una torta classica ma considerata uno tra i dolci più buoni. Perfetta per la festa della MAMMA.

Ingredienti per il Pan di spagna (dosi del mitico L. Montersino)

• 250 gr di uova intere (circa 5 uova)
• 175 gr di zucchero semolato
• 150 gr di farina 00
• 50 gr. di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia o (1 bustina di vanillina).

Per la bagna

• 250 gr. di acqua
• 125 gr. di zucchero semolato
• 1 bicchierino di liquore a piacere (io uso 1 cucchiaino di estratto di rum).
• buccia di un limone

Per la crema 

• 400 gr. di latte intero (possibilmente fresco).
• 100 gr di panna
• 100 gr di tuorli (circa 5)
• 150 gr di zucchero semolato
• 40 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o (1 bustina di vanillina)
• 1 cucchiaino di estratto di rum (facoltativo).
• 30 gr. di burro
• 400 gr. di panna montata 
• 5 gr. di gelatina ( colla di pesce).
• 100 gr. di ananas o pesche sciroppate

Procedimento

Iniziare con il Pan di Spagna, mettere le uova (temperatura ambiente) con lo zucchero nel kenwood  per almeno 15 -20 minuti .
Per chi non dovesse avere il Ken, armatevi di buona VOLONTA'....  mettere le uova con lo zucchero in una ciotola e sbattere con le fruste fino a che diventi una massa spumosa e areata (è importante per una buona riuscita del P.d.S ).
Una volta montate, aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciate, un po' alla volta, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto (se avete paura di una non riuscita aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci).
Versare il tutto in una teglia di circa 24 cm (precedentemente imburrata e infarinata) e infornare a 180° per circa 30' (fare prova stecchino).

Nel frattempo preparare la bagna: mettere l'acqua con lo zucchero e portare a bollore per circa 5', dopo aggiungere la buccia del limone e il liquore e far andare per qualche altro minuto. Spegnere e lasciar raffreddare (una volta freddo togliere la buccia).
Intanto mettere in ammollo la gelatina in acqua (di tre volte il suo peso quindi 15 gr. di acqua).
Per la crema: mettere il latte con la panna sul fuoco con la bacca più i semini o vanillina, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'amido setacciato e versare nel latte in bollore (togliere la bacca), mescolare con le fruste velocemente e cucinare la crema a fuoco dolce. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina mescolando per far amalgamare bene. A questo punto versare la crema in una teglia e iniziare a spatolare, fino a intiepidirla, aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a farla raffreddare. Mettere la crema in una ciotola e conservare in frigo.

Montare la panna, tagliare l'ananas a cubetti e riporre in frigo anch'essi.

Una volta ben fredda,la crema, montarla con le fruste per qualche minuto, aggiungere la panna un po' alla volta, delicatamente dal basso verso l'alto e amalgamare bene, infine aggiungere l'ananas.

Adesso iniziamo ad assemblare il dolce; prendere un contenitore semisferico, rivestire con della pellicola per togliere poi il dolce senza problemi. Prendere il p.d.s. ormai freddo, (togliere la crosticina superiore che di solito si forma, io me ne sono dimenticata :P ) e tagliare a fettine verticali di circa 1 cm (non fatele molto grosse altrimenti non riuscirete a ricoprire il dolce).

Iniziare a ricoprire il contenitore con le fette e inzuppare con la bagna, versare un primo strato di crema e coprire con le fette, continuare ad alternare fino al bordo. Coprire il tutto con la pellicola e conservare in frigo, possibilmente tutta la notte (se volete accelerare, mettere in freezer per almeno 2 ore). Tagliare a dadini il rimanente  p.d.s. e conservare in un contenitore con il coperchio.

                             

                                                                                                                  

Passato il tempo prendere il dolce e capovolgere in un piatto da portata.

                                    
     

 Ricoprire con la crema restante

                                 

Far aderire i dadini e spolverare con lo zucchero a velo!!!

                                                                                                     

BUON DIVERTIMENTO !!!!!!

Ciao ciao  a tutti.

Biscotti al limone

Buonasera a tutti, qualche giorno fa  una mia amica mi ha fatto assaggiare dei biscotti che sono veramente squisiti,visti su http://www.misya.info/ . Oggi era il momento giusto per provare questa ricetta.l'ho eseguita con qualche piccola modifica.BUONISSIMI!!! Hanno un solo difetto sono come le ciliege uno tira l'altro.

Igredienti

• 250 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 8 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone
• il succo di 1/2 limone (se vi piace un sapore più intenso anche il succo di uno intero) 
• zucchero semolato qb
• zucchero a velo qb

Procedimento

Lavorare la farina con il burro, poi aggiungere lo zucchero,l'uovo,il lievito, il sale, il succo del limone e la scorza grattugiata, formare una palla, l'impasto sara' un po appiccicoso quindi avvolgerlo in pellicola e conservare in frigo per 1 ora.Nel frattempo preparare 2 ciotole con zucchero semolato in una e zucchero a velo nell'altra.

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Passato il tempo, riprendere la pasta e formare velocemente (prima che si riscaldi )delle palline come delle piccole noci (circa 20 gr. l'una).

Quindi passarle prima nello zucch. semolato e dopo nello zucch. a velo, schiacciandole leggermente al centro.

Infornare a 170° per circa 15'. Potrete accompagnarli bene sia con il tè che con del limoncello.

Bye Bye